Zpravodajství z Prahy, pozvánky na kulturní a sportovní akce
Gastronomie zemědělství

Topinambur- biopotravina budoucnosti

V 16. století Indiáni kmene Topinambus předali hladovým francouzským námořníkům k jídlu kaši z dosud  neznámých plodin. Těm kaše tak velmi chutnala, že do Evropy přivezli její hlízy. Od té doby máme v Evropě topinambury.

Nyní se topinambury využívají jako netradiční zelenina s příznivými účinky na lidské zdraví. Především zlepšuji imunitu a diabetikům snižují hladinu cukru v krvi.

 

A proto nebude moje první otázka v rozhovoru s pěstitelem topinamburů panem Křížem  pro Pražský zpravodaj  vůbec překvapující…

Můžou topinambury příznivě posílit obranu organismu v době epidemie koronaviru?

Jako každá jiná zelenina nebo ovoce. Topinambury mají však tu výhodu, že se pěstují spíše extenzivně bez jakýchkoli pesticidů a bez neustálého prolévání vodou. Co se týče výživy rostliny, tak odborná literatura uvádí riziko přehnojení, kdy po té dochází k růstu nevzhledných tvarů. Proto když přičtu prebiotické působení v zažívacím traktu člověka, které je způsobeno vysokým obsahem vlákniny inulin, přirozený obsah vitamínů a stopových prvků např. hořčíku tak si troufám laicky tvrdit, že hlízy topinamburů patří do jídelníčku zdravého životního stylu. S tím pak souvisí i odolnost a imunita člověka.

Co rozhodlo ve Vašem životě o tom, že jste se začal zabývat pěstováním topinamburů?

Topinambury jsem znal jako mysliveckou plodinu, kterou jsme pěstovali na mysliveckých políčkách pro zvěř. Teprve později na jedné vysokoškolské přednášce na ČZÚ jsem se dozvěděl, že na americkém kontinentu existuje okolo 80-ti volně rostoucích druhů a že ve Francii a v Německu se používají v gastronomii. Tak jsem si pořídil dovezené odrůdy používané pro tyto účely a zkusil nasázet prvních deset řádků.

 

Jsou topinambury náročné na pěstování? 

Nejsou. Jak jsem uvedl výše, na našem území neexistuje škůdce topinamburů a až 3 metry dorůstající nať žádný polní plevel nepřeroste.

Co topinambury obsahují a jaký mají vliv na naše zdraví?

Hlízy topinamburů obsahují průměrně 80% vody, 15% sacharidů a 2% bílkovin. Hlavní zásobní látkou je sacharid inulin. Hlízy obsahují dále vlákninu, esenciální aminokyseliny, vitaminy, kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou, jsou významným zdrojem minerálních látek – obsahují velké množství železa, manganu, draslíku, fosforu, vápníku, sodíku, křemíku a zinku. Z vitamínů je to provitamin A a řada ze skupiny B, C, D a H.

Hlavní zdravotní přínos topinamburů spočívá v až šestnáctiprocentním obsahu inulinu, který snižuje hladinu krevního cukru. Další léčivé účinky, jako například snižování cholesterolu v krvi, regulace krevního tlaku, zlepšování činnosti trávicí soustavy, ochrana jater a ledvin, ale i antistresové či detoxikační účinky byly v poslední době prokázány i vědecky. Má příznivé účinky při revmatizmu, vysoký obsah draslíku činí z topinamburů dobrý odvodňovací prostředek např. při otocích. Pro svou nízkou energetickou hodnotu a zvyšování pocitu sytosti jsou hlízy topinamburů doporučovány k obohacení jídelníčku při redukčních dietách.

Komu by jste konzumaci topinamburů nedoporučil?

Možná tomu, kdo nesnese velký podíl vlákniny, někomu způsobují nadýmání. A pak už po konzumaci topinamburů nejít např. do divadla.

Máte nějaký zajímavý recept z topinamburů?

Velká výhoda je, že se topinambury mohou konzumovat jak syrové tak tepelně upravené. Je tak velká variabilita jak hlízy konzumovat. Při použití za syrova jsou z nich vynikající saláty, tepelně se upravují prakticky stejně jako brambory, můžeme je péct, dusit, smažit apod.

Recepty z topinamburů:

 Topinamburová pomazánka

 Suroviny: 5 větších hlíz topinamburů, 3 mrkve, citron,  sůl, pepř, kysaná smetana, majonéza.

Postup: syrové hlízy topinamburů a mrkev očistíme a nastrouháme, zakápneme citronem, osolíme, opepříme a  přidáme zakysanou smetanu, případně majonézu dle chuti.

Topinamburový salát

Suroviny: 400 g topinamburů, 2 vejce, zelená cibulka nebo petrželka, zakysaná smetana nebo majonéza, sůl

Postup: syrové topinambury nakrájíme na nudličky přidáme nakrájené natvrdo uvařené vejce, cibulku, sůl, zakysanou smetanu a lehce promícháme.

Krémová polévka z topinamburů

Suroviny:  500 g topinamburů 1 menší cibule, 1 lžíce rostlinného oleje, 100 g smetany, vývar nebo 1 kostka masoxu, 2-3 stroužky  česneku, sůl na dochucení, bylinky.

Postup: Topinambury nahrubo pokrájíme. Cibuli nakrájíme na kostičky. V hrnci rozpálíme olej a opečeme na něm cibuli dozlatova. Přihodíme topinambury a krátce osmahneme. Zalijeme vodou (tak, aby byly topinambury ponořené, ne více.) Přidáme vývar nebo rozdrobenou kostku masoxu a povaříme doměkka. Změklé topinambury rozmixujeme ponorným mixérem do kašovité konzistence, zjemníme smetanou. Dochutíme prolisovaným česnekem a solí, ozdobíme bylinkami (petrželkou). Podáváme samotné nebo s opečeným chlebem.

Topinambury v bešamelu

Suroviny: Topinambury, máslo, bešamelová omáčka, parmezán, sůl, koření.

Postup: Drobněji nakrájené topinambury opékáme několik minut v kastrolu na másle. Pak je vložíme do vymazané zapékací mísy, přelijeme bešamelem, posypeme strouhaným parmezánem a zapečeme v horké troubě. Podáváme s pečivem

Topinamburové placky

Suroviny: Topinambury, hladká mouka, máslo, česnek, olej, sůl, koření.

Postup: Vařené vychladlé topinambury umeleme na masovém strojku, promícháme s moukou, okořeníme, osolíme. Tvoříme menší placičky, které obalíme v mouce a opékáme na oleji, případně i nasucho. Sypeme pažitkou, případně jinými bylinkami, strouhaným křenem. Podáváme se salátem a pečivem.

Více informací a receptů najdete na našich stránkách www.topinambury-rk.cz, kde si v případě zájmu můžete i topinambury objednat.

Panu  Křížovi děkuji za zajímavý rozhovor, který může inspirovat ke zvýšení zájmu o topinambury.

Šebík

Podobné příspěvky

Jak se v testu popraly kuchyňské čističe s každodenními následky vaření a pečení?

Afri

Tipy, jak na zdravou stravu a hubnutí. Na výmluvy už není čas!

Monika Nováková

Rostlinné alternativy masa poskytnou dostatek bílkovin, s chutí je to ale horší

Afri

Tento web používá pro svou práci nutné cookies. Souhlasím Číst více

GDPR zásady